Jamón de Trevélez

Descripción

Ganado apto: procedente de los cerdos obtenidos en los cruces de las razas Landrace, Large white, y Duroc Jersey Al termino de su maduración los jamones presentaran las siguientes características:Físicas: * Forma redondeada, conservando la corteza y la pata. * Curación mínima de 14, 17 o 20 meses establecidas según el peso del jamón en fresco.Organolépticas: * Color rojo y aspecto brillante al corte, con grasa parcialmente infiltrada en la masa muscular. * Carne de sabor delicado, poco salada. * Grasa de consistencia untuosa, brillante, coloración blanco amarillenta y de sabor agradable.