Cecina de León

Descripción

Las características de las cecinas de la I.G.P. 'Cecina de León' son: * Aspecto exterior típico: la cecina tendrá un color tostado, pardo, ligeramente oscuro, propio del proceso de elaboración. * Coloración y aspecto del corte: al corte, la cecina tendrá tonalidades de color, desde un color cereza a granate, acentuándose éste en los bordes al final del proceso madurativo, y presentará un ligero veteado de grasa, que le proporcionará su jugosidad característica. * Peso: el peso mínimo de cada uno de los diferentes tipos de piezas será el siguiente: o Tapa:4 kg o Contra: 5 kg o Babilla: 3.5 kg o Cadera:3 kg * Sabor y aroma: carne de sabor característico, poco salada, de consistencia poco fibrosa. El efecto que resulta del ahumado aporta en el proceso de maduración un aroma característico, apoyando el conjunto de sabores. * Forma de presentación de las piezas: las piezas se presentaran enteras, envueltas o enfundadas, o presentadas en porciones o lonchas envasadas al vacío, o en otros sistemas que, apruebe el Consejo Regulador.