Mantequilla de Soria

Descripción

Mantequillas obtenidas por pasterización de nata procedente de leche de vaca, de razas frisona, pardo-alpina o de sus cruces entre sí, de explotaciones lecheras de la provincia de Soria. La protección abarcará a los tres tipos tradicionales: Natural, Salada y Dulce.1. Mantequilla Natural:Características físico-químicas:Contenido en materia grasa: Mínimo el 82% m/mExtracto Seco Magro: Máximo el 2% m/mHumedad: Máximo el 16% m/mCaracterísticas Organolépticas: Color marfil pajizo. Olor entre débil y medio a diacetilo. Sabor ácido muy ligero. Fusión en boca moderada. Viscosidad de tipo medio. Aroma a nata fresca. Persistencia final moderada.2. Mantequilla Salada:Características físico-químicas:Contenido en materia grasa: Mínimo el 80% m/mExtracto Seco Magro: Máximo el 4% m/mHumedad: Máximo el 16% m/mCloruro Sódico: Máximo el 2,5% m/mCaracterísticas Organolépticas: Color hueso-marfil. Aspecto al corte ligeramente granuloso. Olor a nata débilmente madurada. Sabor salado intenso. Fusión en boca moderada. Viscosidad media. Aroma a nata. Persistencia final breve.3. Mantequilla Dulce:Características físico-químicas:Contenido en materia grasa: Mínimo el 39% m/mExtracto Seco Magro: Máximo el 35% m/mHumedad: Máximo el 25% m/mSacarosa: Del 20 al 35 % m/mAditivos: Beta-caroteno y/o extracto de cochinilla en el adornoCaracterísticas Organolépticas: Color hueso, salvo el adorno que será anaranjado o rosáceo. Aspecto al corte tipo espuma entre débil y ligeramente abierta pero compacto, con oquedades irregulares de tamaño entre azúcar blanquilla y grano de arroz. Olor a diacetilo con cierto tono a azúcar caramelizado. Sabor dulce intenso y débilmente ácido. Fusión en boca moderada-rápida. Viscosidad de tipo media. Aroma a nata ligeramente vegetal. Persistencia entre moderada y larga.