Gamonedo

Descripción

El Gamonedo es un queso graso, madurado, de corteza natural, elaborado con leche de vaca, oveja y cabra, o con mezclas de dos o de los tres tipos de leche indicados, ligeramente ahumado y con leves afloraciones verde-azuladas de penicillium cerca de los bordes.La leche utilizada para la elaboración de los quesos protegidos será leche de las especies y razas que a continuación se relacionan:Bovina: Frisona, Asturiana de los Valles, Pardo Alpina y sus cruces entre sí.Ovina: Lacha, Carranzana y Milschalfe y sus cruces entre sí.Caprina: Alpino-Pirenaica y Cabra de los Picos de Europa, Murciano- Granadina, Saanen y sus cruces entres sí.Las características físicas de los quesos protegidos serán:Forma: cilíndrica con caras sensiblemente planasAltura: Entre 6 y 15 cm.Peso: Entre 0,5 y 7 Kgs.Diámetro: Entre10 y 30 cm.De corteza natural, delgada, adquirida durante la fase de ahumado, de color siena tostada con tonalidades rojizas, verdes y azuladas. Afloraciones de penicillium en proximidades de la corteza.Las características químicas de los quesos, serán las que a continuación se relacionan:Grasa: Mínimo 45% sobre E.S.Proteínas: Mínimo 25 % sobre E.S.Humedad: Mínimo 30%pH: Entre 5,5 y 6,5Sus características sensoriales son:La consistencia de la pasta es dura o semi-dura, firme y friable ya que al cortarlo se desmenuza fácilmente. Ojos irregularmente repartidos y de pequeño tamaño.Su color en el interior es blanco o blanco-amarillento, con leves afloraciones verde-azuladas de Penicillium cerca de los bordes. En el exterior su coloración es claramente peculiar ya que se produce como consecuencia del ahumado lo que le da un color siena tostado que posteriormente durante su estancia en cuevas o bodegas al poblarse de hongos adquiere tonalidades rojizas, verdosas y azuladas.Aspecto interior: Abierto, con oquedades de origen mecánico.Su sabor presenta un predominio suave de humo y ligeramente picante. En boca evoluciona a mantecoso y con regusto persistente a avellanas.Su aroma presenta suaves toques de humo, es limpio y penetrante. Aumenta con la maduración.Se admitirán las siguientes menciones tradicionales:- "Gamoneu" o "Gamonedo" del Puerto- "Gamoneu" o "Gamonedo" del Valle.