Embutidos y Jamones Fermin

Descripción

EMBUTIDOS FERMÍN, S.L.Corrían los años 50 y la vida en la Sierra de Francia era dura, muy dura. Otoños fríos y lluviosos, largos y gélidos inviernos, permanentes nieves en las elevadas cumbres serranas, verdes primaveras y veranos suaves por la frescura que da el mucho monte, la frondosa vegetación y la abundante agua. De ahí el nombre de La Alberca, antiguamente Valdelaguna.FERMÍN MARTÍN CAMBRONELL.<p> </p><p>EL CERDO IBÉRICO.Apaciblemente, bajo los bosques de encinas y alcornoques, pasta el cerdo ibérico hierba y bellotas, en la frondosidad de la dehesa andaluza, extremeña o salmantina.Ajeno a su fatídico pero a la vez distinguido destino, ya que sus nobles piezas presidirán toda clase de banquetes, campea libre y tranquilamente a lo largo de los catorce, dieciséis o dieciocho meses que dura la crianza.Hasta que, finalizada la "montanera" (campaña de la bellota) en las primeras semanas de cada nuevo año, es casi ritualmente sacrificado éste que, desde el punto de vista culinario, es un verdadero "amigo del hombre".Ahora bien, si llegado este tiempo no ha alcanzado aún su peso ideal (14-16 arrobas), habrá de permanecer aún en la dehesa, finalizando su crianza con la ayuda de los cereales y sus derivados. Entonces su sacrificio se alargará hasta la primavera, y sus piezas serán clasificadas como "recebo".EL CERDO BLANCO GRASO.Entre el cerdo blanco puramente dicho y el cerdo ibérico, se encuentra el cerdo graso. Es este híbrido nacido del cruce de las razas blanca e ibérica, en un justificado intento por mejorar el blanco con las excelentes cualidades del ibérico.Los caprichos de la genética hacen que el aspecto externo de estos cerdos pueda ser muy dispar. Sin embargo, la calidad de sus piezas es homogénea, y presentan la típica infiltración de grasa del ibérico, aunque lógicamente en menor medida.La mayor edad de estos cerdos (10-12 meses), el mayor peso a la hora del sacrificio (120-140 kgs.), su alimentación natural, su mayor cantidad e infiltración de grasa y la castración rigurosa de todos los ejemplares, hacen de este cerdo el ideal para la fabricación. Sus características son totalmente opuestas a las del denominado "cerdo selecto o de verdeo" en el cual sólo se pretende un mayor rendimiento de magro, pero de mucha menor calidad.Ésta es la base para conseguir nuestros excelentes jamones y embutidos.SALAZÓN.Primer paso en la elaboración de jamones curados. Dar el punto de sal justo a cada pieza es imprescindible para conseguir el sabor y el aroma deseados. Para ello, nuestros jamones son examinados y pesados uno a uno por los expertos operarios, para dar a cada uno los días de sal justos que le corresponden.SECADERO JAMONES.Tras el período de post-salado (aproximadamente 30 días en secaderos controlados) todas nuestras piezas pasan a los secaderos naturales, donde el paso del tiempo y la fresca brisa se encargarán de ir madurándolas lentamente. Durante todo este tiempo las ventanas podrán estar abiertas, entornadas o cerradas, según aconsejen la experiencia y el clima exterior.SECADERO EMBUTIDOS.Similar tratamiento reciben nuestros embutidos. El tiempo de su curación es siempre el necesario, puesto que cualquier intento de aceleración va en detrimento de la calidad final. Esto sólo se consigue sometiendo al producto a una curación natural, como se ha hecho en La Alberca desde tiempo inmemorial.</p>